戚风蛋糕（超快手）

戚风蛋糕（超快手）的做法与步骤

1. 第1步.

   先将所有材料准备好 鸡蛋专门称了一下，55-65克/个不等，每次都没在意鸡蛋重量，就是随手两个

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离 盛蛋清的碗应无水无油 蛋白先放入冰箱冷藏

   
3. 第3步.

   蛋黄加入糖粉，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   蛋液加入水跟油，搅拌乳化 这个过程用了5-8分钟左右，完全看心情

   
5. 第5步.

   筛入低粉

   
6. 第6步.

   用蛋抽搅拌至无颗粒

   
7. 第7步.

   打发蛋白 ①打蛋器高速启动后中间不要停，贴着底部打几圈 ②再贴着盆壁打几圈，会发出哒哒哒碰撞声 ③不断重复打发 ④分三次加入糖粉（变白产生大量起泡，基本无气泡，出现纹路），此步骤不用太过纠结，大概就行了

   
8. 第8步.

   第三次加糖后转中速打发，到出现明显纹路不消失转低速 大致感觉可以了分次查看一下打发状态 提起打蛋器有尖角就行了，这是蛋白霜能看得出来非常细腻光滑 多打一小会或少打一小会也一样不用太纠结，我每次都是大概这样就行了

   
9. 第9步.

   低速提起打蛋器，甩掉黏在上边的蛋白霜，结束打发

   
10. 第10步.

    混合蛋糊前烤箱180°预热 将1/3蛋白倒入面糊中拌匀

    
11. 第11步.

    再将剩余蛋白全部加入拌匀

    
12. 第12步.

    倒入6寸阳极活底圆模，这时的面糊应该是比较粘稠无法自行流平的 用刮刀将表面大致刮平，震动3-4下，送入烤箱 上下火150°，中下层，50分钟

    
13. 第13步.

    开始时面糊只有1/2高度 大概20分钟的时候已经长到九分满 大概30分钟长到最高点 大概40分钟开始回落定型

    
14. 第14步.

    时间到取出后立马从30-40cm高处震下，然后倒扣晾凉

    
15. 第15步.

    表面开裂了，每次写菜谱拍照什么的，做出来的成品效果总会比平时差，但口感很好

    
16. 第16步.

    徒手脱模，会回弹的

    
17. 第17步.

    来个侧面照及背面照，高度有5cm

    
18. 第18步.

    来个远景图

    
19. 第19步.

    再来个近距离接触 切蛋糕的技术还是有待提高