蛋糕卷

蛋糕卷的做法说明

指导老师：冯鑫

蛋糕卷的食材和调料

色拉油或玉米油	30克
水或牛奶	30克
蛋黄	3个
糖粉	18克
低粉	55克
玉米淀粉	8克
可可粉	10克
蛋白	3个
细砂糖	30克
奶油（馅）	150克
细砂糖（打奶油）	20克

蛋糕卷的做法与步骤

1.
取一个稍微大一点的盆，放入油、水和糖粉，用打蛋器打到乳化。不用多打，打匀即可。
2.
用一个可以用电动打蛋器的盆来分离蛋黄和蛋白，分离后的蛋白留在盆中，蛋黄倒入另一个小碗。
3.
烤箱预热，180度。
4.
蛋黄用打蛋器打散打匀，不要过度打出泡。
5.
打好的蛋黄倒入打好的油水糖粉混合物。将玉米淀粉、可可粉和低筋粉过筛（若不过筛会有颗粒感）后倒入。用刮刀压、拌匀，做成蛋黄糊。
第6步.
打发蛋白。放几滴柠檬汁。也可放搭搭粉，会更细腻。用打蛋器打出丰富泡沫后，分三次加入细砂糖继续打发，每次打到出大泡时加糖。加第三次后，打到有小弯钩即可。
7.
将打好的蛋白分三次刮入打好的蛋黄糊，一个方向搅拌均匀，充分混合。遇到大泡时用刮刀切开，继续搅拌。这个过程速度要快，否则泡沫消掉了影响蓬松度。
8.
倒入长方型模具，摊开，不要太厚，否则不好卷。
9.
入烤箱烤，上火160，下火180度，10分钟。
10.
取出，倒扣到架子上放凉。
11.
做奶油馅：电动打蛋器打发淡奶油，奶油量看自己喜好。注意要用冰箱取出的奶油，室温下的不行。在冷的环境下效果好，空调下或冰盆里、铜盆里打发效果好。打发5分钟，打硬些，凝固状。若加细砂糖，可加入一同打发，若加糖粉，打好奶油后加入，直接搅拌即可。
第12步.
把饼的一边切斜刀，以便收口。饼上抹奶油，靠近底边儿留出两指宽。用擀面杖裹油纸向前推进卷卷。
13.
若想卷的层数多，做饼时将饼摊长些。
14.
卷好后用油纸包好，放保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时，让奶油凝固。
第15步.
切片装盘。