曼妙的水果挞
曼妙的水果挞的做法说明
指导老师：冯鑫
曼妙的水果挞的食材和调料
| 无盐黄油（挞皮用） | 50克 |
| 细砂糖（挞皮用） | 25克 |
| 低筋面粉（挞皮用） | 90克 |
| 全蛋液（挞皮用） | 25克 |
| 蛋黄（卡仕达酱用） | 2个 |
| 牛奶（卡仕达酱用） | 300毫升 |
| 细砂糖（卡仕达酱用） | 30克 |
| 低筋面粉（卡仕达酱用） | 10克 |
| 玉米淀粉（卡仕达酱用） | 10克 |
| 糖粉 | 一点点装饰用 |
曼妙的水果挞的做法与步骤
- 1.
挞皮：在有一定深度的锅或盆中放入黄油，在室温下融化。注意是室温，勿用火加热，否则融化成液体后就无法打发了。
- 第2步.
放入糖，先把糖和黄油搅拌一下，然后用打蛋器低档打成奶油状
- 3.
加入蛋液，分两次加，搅拌。
- 第4步.
加入过筛后的低粉，此时可随喜好添加抹茶粉。用面糊挂以叠压法按压，不要搅拌，以免上劲儿。做成面团。
- 5.
放冷藏室冷藏30-40分钟，让面团凝固。若赶时间，也可用保鲜膜包上，冷冻20分钟。
- 第6步.
卡仕达酱：有一定高度（以免打发时溅出来）的容器中放入蛋黄，加糖，用打蛋器高速打。
- 7.
放入低粉和玉米粉。若想粘稠一点，可多放淀粉。用手工打蛋器搅拌均匀。
- 8.
锅中倒入牛奶烧开，将上面的蛋黄低粉面糊分三次放入，不停搅拌，让汁粘稠直到冒大泡泡，倒入盘中，用保鲜膜紧贴酱面封好，自然冷却后放冰箱冷藏1.5小时。若赶时间，将酱在盘中铺平，直接进冰箱冷藏。
- 9.
烤制挞皮：从冰箱中取出挞皮面团，若硬了，用手温软化一下，到软软的可以擀开的程度。
- 10.
取面粉撒台面以免擀制时粘连。
- 第11步.
将团团擀成圆形，厚度约0.5厘米，太薄的话过会儿装入烤盘整形时容易破损，太厚的话不美观也影响口感。
- 第12步.
将擀好的挞皮放入烤盘，用到削掉边缘多余部分，使挞皮与烤盘外沿儿齐整。
- 第13步.
用叉子在挞皮底部扎孔，防止烤制过程中挞底冒泡儿鼓起。
- 14.
烤箱预热。上烤箱，180度烤制15分钟。期间观察颜色变化。烤好后取出晾凉。
- 15.
取出冷藏的卡仕达酱，搅拌，越光滑越好。装入裱花袋。我嫌裱花袋麻烦，直接用勺子做工具。
- 16.
将卡仕达酱挤入挞皮。
- 17.
装饰水果。可在水果上刷糖浆，可用杏酱加水熬制，也可用糖加水熬制，浓度要高。
- 第18步.
撒糖粉装饰。
- 第19步.
变化搭配的水果，可以幻化出N种口味
- 第20步.
也可以是这个
- 第21步.
想色彩丰富的话...
- 第22步.
想颜色艳丽的话...这款我用苹果酱代替了卡仕达酱
- 第23步.
想平平淡淡的话...苹果块用黄油熬一下，口感更好。
- 第24步.
想简简单单的话...
