戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   A锅称：白砂糖（20g)、淀粉（10g)、低筋面粉（100g）、牛奶（75g)、油(8g)。低筋面粉：过刷。

2. 2.

   用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 3.

   鸡蛋（6个）：蛋黄、蛋清分离。

4. 4.

   蛋黄直接打入A锅中，搅拌均匀，可以滴入香草精或柠檬杯4～5滴。

5. 5.

   蛋清打入B锅中，不可有蛋黄混入，制作蛋白粉。

6. 6.

   蛋白粉：用自动打蛋器打蛋至鱼眼泡，加1/3白砂糖；继续打至周边大泡、当中小泡，再加1/3白砂糖；继续打至细腻加最后剩余的白砂糖，打至干性发泡。

7. 7.

   将B锅中的1/3蛋白粉加入A锅中搅拌均匀；再加入1/3蛋白粉搅拌均匀。

8. 8.

   将A锅中的材料全部倒入B锅中，搅拌均匀。

9. 9.

   倒入脱模具中，稍微顿一下，将大泡排出。

10. 10.

    放入烤箱。温度：120～160度，时间：45分钟。烤箱提前预热5分钟。