干锅牛蛙

干锅牛蛙的做法说明

喜欢吃就做了，应该是实实在在的干锅版而不是加水之类的酱烧版。

1.
牛蛙请摊主宰杀干净，尽量切小块，用盐和白胡椒腌制20分钟左右（盐如果不小心放多无所谓，滑炒时间少点就好）
2.
土豆和藕，莴笋切片（越薄越好）后直接冷水开始煮4分钟左右，捞起控干水分油温100℃时下锅，在135℃左右炸至10分钟左右放在厨房纸上吸油冷却变脆。（可略微撒点盐调味）油为食用油（适量）加干锅油（10g左右）的混合油 *混合油炸出的土豆片和藕片会非常脆且有风味
3.
牛蛙腌制完成后，用适量生粉裹匀，下锅油炸（之前的混合油）后油炸捞出 *此步骤的温度时间由牛蛙具体大小决定，所以一定要小块，这样的牛蛙炸的又酥又脆之后还会更入味。
4.
生姜切片，大蒜剥皮，洋葱切碎后放入油（可混合也可以只用干锅油）内煸炒出味道，加入青花椒、辣椒、芹菜，炒至芹菜断生。
5.
放入干锅酱一勺半，郫县豆瓣酱一勺，盐和味精适量，生抽一点点。糖可加可不加，将调料炒制均匀
6.
料炒均匀后放入土豆片藕片滑炒几下，再加入牛蛙继续滑炒，直至上色后盛出。