香葱肉松蛋黄蛋糕卷
香葱肉松蛋黄蛋糕卷的做法说明
本来一直想做拉丝小贝的，无奈缺少材料，要不就用仅有的材料做能做的，开干
香葱肉松蛋黄蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
处理咸鸭蛋，喜欢就多放点，不喜欢不放或少放都不影响，买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白我直接丢弃了，放在油纸上，可以适当喷些白酒除腥，放入预热好的烤箱
- 第2步.
上下管180度，烘烤5-7分钟
- 第3步.
出炉的蛋黄用勺子捣碎，加入肉松，稍微拌下
- 第4步.
分离蛋黄蛋白，蛋黄中加入水，玉米油，搅拌均匀充分乳化，筛入低粉，z字搅拌均匀
- 第5步.
预热烤箱，上下管150度，然后打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至干性偏湿性发泡，状态如图有大弯钩
- 第6步.
舀入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回到余下的蛋白霜中翻拌均匀
- 第7步.
倒入铺好油纸的金盘中，撒上葱花，蛋黄肉松，清震两下，震去大气泡
- 第8步.
放入烤箱中层，150度烘烤20分钟
- 第9步.
出炉不需要倒扣，温热的时候翻过来撕去油纸，刷上沙拉酱，撒上蛋黄肉松
- 第10步.
借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型
- 第11步.
切开装盘
小贴士
蛋白打发的状态要注意，太干卷的时候容易裂开，太湿撑不起来
蛋白加入蛋黄糊中注意翻拌的手法，J字翻拌
