香葱肉松蛋糕卷

香葱肉松蛋糕卷的做法说明

作为一名烘培菜鸟，请多多指教！

第1步.
蛋黄蛋白分离，装蛋白盆需无水无油！将3个蛋黄、砂糖B、玉米油混合搅拌均匀后加入50克水，拌匀筛入低粉！用手动打蛋器画8字搅拌至光滑细腻无颗粒！
第2步.
接下来用自动打蛋器打发蛋白！当打至粗性发泡（如图）时，加入三分之一砂糖A！
第3步.
继续打发到较细腻状态再加入三分之一砂糖A！
第4步.
打发至上图状态时加入剩余部分砂糖！
第5步.
继续打发至湿性发泡！（如图提起打蛋器时能形成较大的弯钩，不能把蛋白打至发硬状态，那样卷时会开裂）
第6步.
将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄液中，每次需用刮刀搅拌至均匀后再次加入！
第7步.
最后搅拌好的状态！
第8步.
在烤盘中铺入油纸，上面随意撒些肉松！
第9步.
倒入蛋黄糊，轻震出大气泡！上面依口味撒上肉松及葱碎等！
第10步.
放入已经预热好的180度烤箱中层，烤大约15分钟（后4分钟可以只选上火加热，这样好脱膜！具体烤多久及温度视个人家烤箱自行摸索！快烤好时上色可以了可盖上锡纸，防止烤糊或太干）即好。
第11步.
出炉后倒扣在油纸上脱纸！
第12步.
用刮刀均匀抹上沙拉酱，撒肉松，卷起放入冰箱冷藏一会（好切）。
第13步.
切好就OK了！