凤梨酥
凤梨酥的做法说明
之前做过一次凤梨酥，凤梨馅是根据君之的配方自己炒的，凤梨酥皮是根据君之的方子制作的，做出来感觉馅很酸甜，皮像饼干一样。这次的凤梨馅和凤梨酥皮都是闺蜜从新加坡带来的，做出来感觉皮粉粉沙沙的，口感跟外面买的一样。
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
凤梨酥专用粉一包。
- 第2步.
凤梨馅。
- 第3步.
250克黄油软化。
- 第4步.
用电动打蛋器打发，打到黄油变白。
- 第5步.
加入一个蛋黄继续用电动打蛋器搅打均匀。
- 第6步.
再加入一个蛋黄搅打，直到黄油变成棉絮状为止，搅打得越久，凤梨酥皮越粉。
- 第7步.
加入250克蛋黄酥专用面粉，用刮刀按压到看不见干粉。
- 第8步.
加入60克糖粉，继续用刮刀按压均匀。
- 第9步.
凤梨酥皮做好了，是非常柔软的面团。
- 第10步.
把凤梨酥馅分成每份16克，馅很粘，搓成长条用刮板切成一个个小掷子，稍微用手指按压成圆形。
- 第11步.
把皮分割成每份14克，按扁，包上凤梨馅。
- 第12步.
用手指把皮往上推，直到都包住凤梨馅，按压成长方形。
- 第13步.
放入长方形模具。
- 第14步.
用手指把凤梨酥往模具四周挤压，直到塞满模具各个边角。
- 第15步.
逐个排入金盘。
- 第16步.
烤箱中下层150度烤20分钟左右，烤到表面金黄就好了。
- 第17步.
刚出炉，凤梨酥皮是酥到掉渣的。
- 第18步.
开吃。
- 第19步.
另一盘。
- 第20步.
趁热脱模。
小贴士
此配方按照皮14克馅16克的比例，可以做56个凤梨酥。
