川味口水鸡
川味口水鸡的做法说明
口水鸡是家属非常喜欢的一道凉菜，每次吃完都会问我汤儿还要吗？哈哈哈哈
川味口水鸡的做法与步骤
- 1.
一小锅清水加入鸡腿煮滚，转小火，撇去浮沫。加入姜片、葱段、盐和绍兴酒，加盖继续煮10分钟，熄火再闷10分钟。
- 2.
焖煮好的鸡腿放入冰水中冰镇，取出擦干，翻至肉面朝上，皮面贴砧板，沿L型腿骨将肉滑开刀尖贴着骨头两边刮几刀，然后用手指将骨肉拨开，取出腿骨。中途如有小块肉剥落，放回整理原状。
- 3.
去骨的鸡腿翻过来皮面朝上，鸡皮抹芝麻油提亮，手箍筋皮肉以防松散，一手使刀切成1公分的厚片备用
- 4.
准备料汁：酱油、醋、盐、糖和麻辣红油倒入碗中调匀
- 5.
取一盘子倒入2/3酱汁，以刀背将鸡腿盛起，排放人盘中，表面淋剩余酱汁。撒上葱末及芝麻即可
