日光浴基础吐司
日光浴基础吐司的做法说明
参考了吴克己的一个吐司配方。
面团无比成功，正好测试了一下烤箱的温度，烤多了五分钟，下次缩短。也测试了两个不同的土司盒。
配方用量可以做两个450g吐司
日光浴基础吐司的做法与步骤
- 第1步.
烤过了五分钟。。。颜色深了😅
- 第2步.
蝶豆花泡水，浓度很高，用冷水泡是蓝色，用热水泡是紫色，但稀释了还是蓝色系，加了牛奶变绿色。
- 第3步.
所有原材料除了黄油一起入搅拌缸，盐和酵母分开放两边，避免酵母失效。 慢速搅拌均匀后转中速，搅拌到扩展阶段，初步出筋，边缘不光滑。
- 第4步.
把黄油捏碎，低速搅。
- 第5步.
搅拌到黄油完全融合开中速。面团含水量高，要有信心和耐心，中间确实很黏，继续搅打就好。KA的机器开到2档用时大约十五分钟。
- 第6步.
搅打到完全阶段。出手套膜，破洞边缘特别光滑。
- 第7步.
台面撒粉防粘，稍微整形后基础醒发二十分钟。
- 第8步.
醒发后，擀成长方形，折叠几次，太黏的话稍微撒点粉
- 第9步.
来回多折叠几次。
- 第10步.
最后还是整理下形状，包上保鲜膜，放冰箱低温发酵12小时。
- 第11步.
冰箱拿出来室温下回温到18℃左右再分割
- 第12步.
均分成六个，滚圆。醒发十五分钟
- 第13步.
擀成长条，下面按在台面上，面团容易从上往下滚紧，最后封口处也容易封牢。
- 第14步.
滚起放入土司盒，盖上盖子
- 第15步.
日光浴吧！
- 第16步.
发酵到八九分，烤箱预热200℃，20分钟上色即可😁
