啫啫鸡煲
啫啫鸡煲的做法说明
听到啫啫的声音没有？这就是驰名省港澳的啫啫鸡煲！讲求快速搅动，盖盖，再搅动，再盖盖……最后锅盖沿淋花雕酒，上桌开盖前还是不停的啫啫响，所以叫啫啫煲，适用于粉肠，排骨，鱼卜，通心菜等等，
啫啫鸡煲的做法与步骤
- 第1步.
鸡半只或一只
- 第2步.
配料姜片切厚点，薄了容易焦，冬菇水发后切半，香菜切段，忘了拍小米椒了，
- 第3步.
斩件
- 第4步.
加盐，加入蚝油
- 第5步.
加入味极鲜酱油，柱候酱，生粉，用手抓匀
- 第6步.
加入冬菇一起抓，抓到起胶为止
- 第7步.
最后加入花生油，抓匀，让每块鸡肉表面都有油，
- 第8步.
大火烧热砂煲，放油，爆香葱姜，姜片薄了会焦，姜片，红葱头要爆才会冒香气
- 第9步.
闻到姜葱香味，倒入鸡肉，不停搅拌，让每块鸡肉均匀受热，以防粘锅
- 第10步.
不停搅拌
- 第11步.
勤搅拌，加盖焐一下
- 第12步.
打开盖子，继续搅拌，看，鸡油已经出来了，香味也闻到了
- 第13步.
继续打开盖，搅拌均匀，再盖上盖子
- 第14步.
放入香菜，小米椒，盖上盖子，淋米酒
- 第15步.
关火，焐一下，广东叫焖一下，大约一分钟左右
- 第16步.
端上饭桌，打开盖子，喷鼻香，搅匀一下，开吃
- 第17步.
鸡不是土鸡，不够肥，油不是很多，不够焦香，有点美中不足。但仍然很好吃！
- 第18步.
又香又嫩滑
- 第19步.
鸡爪子也熟透了
- 第20步.
鸡爪子骨肉分离，这个是骨头，
- 第21步.
剩下的鸡汁鸡油做面条，拌饭，可真的是好吃
- 第22步.
哈哈哈哈！这位美女第二次做鸡煲了，特意发给我看看。她说太好吃了，忍不住又做来吃！吃去饭店吃的一样。
小贴士
鸡肉要抓至起胶，就不容易粘煲，更香，更嫩，更好吃！
