天津打卤面

天津打卤面的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作： 1木耳泡发， 2干黄花泡发，焯水， 3瘦肉切片，肥肉切小丁。 4虾洗净去须去壳，虾头留用，虾肉切大丁。 5香菇豆干改刀切片。 6鸡蛋两个打散，忘拍图片了。

   
2. 第2步.

   锅中烧水，下入虾头，煮出红油。

   
3. 第3步.

   虾头滤去，汤汁留用。直接用虾仁的，步骤二三飘过。

   
4. 第4步.

   锅中倒入油，油热下入肥肉丁爆出肥油，下入大料爆香。

   
5. 第5步.

   下入瘦肉片煸炒至变白，烹料酒，下入甜面酱炒出酱香，放葱姜蒜末炝锅，下入除虾仁以外的食材翻炒（最后下木耳，木耳炒易爆）。食材失水发蔫均匀挂上油后加热水和虾汁。

   
6. 第6步.

   水没过食材多一些，调味，调入生抽老抽蚝油盐，小火炖10分钟，下入虾仁，转大火再沸三次调入水淀粉，汤汁浓稠飘入蛋液，待蛋液凝固再搅动。

   
7. 第7步.

   烹少许醋和香油出锅。

   
8. 第8步.

   菜码，菠菜豆芽焯水。胡萝卜黄瓜切丝。香菜切末。