脆皮烧猪腩
脆皮烧猪腩的做法说明
九年前开始做脆皮烧猪腩，一直用同一个方法都觉得不错。这次改用了粗盐和醋处理猪皮，效果真的很好。猪皮非常松脆。决定以后就继续用这个方法。这个份量是一人到两人份。
脆皮烧猪腩的食材和调料
| 五花腩 | 300克 |
| 粗盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
脆皮烧猪腩的做法与步骤
- 第1步.
选肥瘦适中的五花腩。这一块三百零二克。因为肉是一小垮，加上烤箱容量不大，肉必须能平摊。如果一高一低，高的地方变焦，低的地方不脆。
- 第2步.
不是皮的那面抹上适量的盐和五香粉。
- 第3步.
皮的那面抹上一层粗盐。
- 第4步.
这肉我放在冰箱七个半小时。肉变得结实。盘子又从肉里渗出来的水份。
- 第5步.
把腌过的肉用水煮到半熟、同时把肉里过多的盐份煮出来。
- 第6步.
用特别的工具在猪皮上刺出小孔。因为这块肉太小，用这工具不是很适合。
- 第7步.
改用普通的叉在皮上刺出小孔。这一步非常重要，没有小孔的皮会脆但硬，有小孔就容易松脆。
- 第8步.
在盘里放薄薄的一层白醋，猪皮朝下让白醋渗进皮里会令皮更松。
- 第9步.
用锡纸把肉完全包住，只露出猪皮。猪皮一定要吹干才放进烤箱。湿的猪皮很难烤出松脆的烧猪皮。
- 第10步.
肉放进烤箱用200摄氏度烤（可以只用上火）。
- 第11步.
皮非常松脆。比较黑的地方可以用到刮一下把黑色的表层刮走。
- 第12步.
烧肉放凉才好切，否则落刀处肉会散开。
- 第13步.
肉背里面有一片特别厚又特别硬的肉，可能是下火太猛，切掉口感会好些。
- 第14步.
背面的硬肉切掉/
- 第15步.
可以切出八到十片。
- 第16步.
沾沙糖及芥末酱吃。
小贴士
这个份量是一个到两个人的。大块的肉更容易处理，首先肉烤出来比较不容易拱起，其次肉烤出来的边沿部份通常都较丑，去掉边沿后，中间部份切出来会很整齐，摆盘会特别漂亮。
