古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
之前微博上看过一个古早味的售卖视频，特别想吃，第一次做因为用的小蛋白山鸡蛋，发力不足失败，时隔N久还是忍不住挑战一下，我有俩古早味的加高烤盘，一个方形11寸，一个长方形11寸，烤箱是海氏c45，所以方形11寸完全进不了原装烤盘，做了长方形，参考烤盘下面的用料，减20克糖，甜度差不多。
制作过程因为用了俩偏小的盆，全程比较狼藉有一种唉呀我去再也不做的赶脚，所以没顾上拍过程图，而且出炉后口感略咸感觉一点都配不上它的仙人模样，没想到凉了之后口感好很多，完全是停不下来，软润软润的，表皮还略酥，还不错，下次换大盆做，再补图
古早味蛋糕的做法与步骤
- 1.
模具垫纸，纸和模具之间隔纸板
- 2.
玉米油小火加热到微微沸腾
- 3.
加入过筛的面粉搅拌至顺滑
- 4.
另取一盆，蛋清蛋黄分离，7个蛋黄加一个全蛋搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀
- 5.
微凉的烫面糊加盐搅拌均匀，分三次倒入蛋黄糊中，每次都要搅匀
- 6.
蛋清打发，分三次加白砂糖，一定要用20厘米以上的大盆，别问我怎么知道的，用了18盆后面混糊的时候难死我了，蛋清打到湿性发泡
- 7.
三分之一蛋清入蛋黄烫面糊，搅匀，整体倒回蛋清，用翻拌法拌匀
- 8.
入模具，轻震大气泡
- 9.
入预热170度的烤箱，烤盘放在原装烤盘里，水浴法，原装烤盘温水，170度10分钟，转150度40分钟。
- 第10步.
出炉后不必倒扣，拎着烤纸取出来晾凉。可以拍照了。
