青团
青团的做法说明
今天清明，应季做了青团子第一次做，做了花生核桃馅和奶黄流沙馅，还算成功，小家伙一只嚷嚷要帮忙，结果……，有些步骤没来得及拍照。下次分享奶黄流沙馅的做法。
青团的做法与步骤
- 第1步.
新鲜艾叶取嫩尖部分洗净备用。
- 第2步.
锅中放适量水烧开，加一小勺食用碱，放艾叶烫2分钟左右。
- 第3步.
艾叶捞出加适量水，放破壁机。
- 第4步.
打成比较稀的泥状。
- 第5步.
艾叶汁加适量糯米粉揉成光滑的面团，
- 第6步.
花生，核桃烤熟后加砂糖放料理机打碎。
- 第7步.
糯米团分成大小均匀的剂子，揉光滑后用手捏成小碗状，将花生核桃馅包入收口朝下放，上蒸笼，水开后蒸20分钟。
- 第8步.
关火后即取出平铺凉凉，可以直接吃凉的，也可以蒸热再吃。
小贴士
很多人会觉得糯米面团没有韧性不容易包住，其实有一个小妙招。和面前，先取15%左右的糯米粉加艾叶泥揉成光滑面团，放锅里蒸熟，再将剩余糯米粉加艾叶泥用筷子拌成絮状，将蒸熟的一小块面团乘热揉进面絮中，揉成光滑的面团。这样揉出来的面团有类似麦面的韧性，延展性也比糯米面团要好很多，比较容易包出漂亮光滑的青团。
