青團
青團的食材和调料
| 1⃣️咸蛋黃肉松餡 | 24個 |
| 咸蛋黄（150°C烤10分鐘） | 128克 |
| 肉松 | 64克 |
| 黃油 | 30克 |
| 沙拉酱 | 15克 |
| 2⃣️艾草汁 | |
| 濃色青團：艾草水（含碱）1:1 | 150克 |
| 淡色青團：艾草水（含碱）1:2水 | 180克 |
| 3⃣️青團皮制作 | 12個 |
| 糯米粉 | 180克 |
| 粘米粉或澄粉 | 60克 |
| 韓國水怡 | 50克 |
| 猪油 | 10克 |
| 深色艾草泥 | 175克 |
| 淺色艾草泥 | 165克 |
| 碱 | 2克 |
| 蓮容 | 15克 |
| 肉松 | 8克 |
| 熟油刷面 | 5克 |
| 青團 | 40克 |
| 餡 | 23-25克 |
| 肉丁/芋頭/白蘿蔔/芹菜/香姑/木耳 | 100克 |
青團的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️艾葉1：水2➕碱，煮沸，撈起，破壁！2⃣️糯米粉➕粘米粉➕水怡➕熱艾泥，擼熱團，➕豬油！
- 第2步.
1⃣️團40g，餡23-25g（15容+8肉松）！2⃣️烤好咸蛋黃128g➕肉松64g➕沙拉醬15g➕黃油15g。
