水煮肉片
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
腌制肉片：加入盐，糖，白胡椒粉，生粉，姜末，蛋清，腌制10分钟。
- 第2步.
配菜1
- 第3步.
配菜2
- 第4步.
配料1
- 第5步.
配料2：干辣椒切段，小火炒制。
- 第6步.
配料3：花椒少许，炒干，用擀面杖压碎，加入辣椒粉。
- 第7步.
配料4：自制酱料：豆瓣酱（主料），大葱，姜，蒜头，洋葱各少许。用料理机打碎，入油锅炒。酱料炒好后放入冰箱保存，可存放一个月左右。
- 第8步.
香叶，八角，花椒下油锅炒香，捞出。
- 第9步.
上一步的油中加入配料1中除葱段的所有配料，加入自制酱料，翻炒。
- 第10步.
加入水，适量盐，煮开，撇去浮沫。
- 第11步.
配菜逐一下锅烫熟：豆芽、青瓜、金针菇（约7秒），豆皮（约2分钟），娃娃菜（约1分钟）
- 第12步.
将烫好的菜逐层铺在盆里。
- 第13步.
肉片入锅煮熟
- 第14步.
肉片和汤汁一起倒入菜盆中
- 第15步.
锅中下油烧热，配料3中加入熟白芝麻，将热油倒入其中。
- 第16步.
将剩余热油倒入水煮肉片。
- 第17步.
放入香菜。
