脆梅

脆梅的做法说明

4、5月是属于青梅的季节，刚上市的青梅，全身翠绿果肉硬脆，非常适合做脆梅。
南方（台湾、福建）的青梅在清明前后陆续上市，江浙的青梅，必须等到5月，想买到果肉新鲜硬脆的青梅，必须缩短运输的里程数，才能確保青梅在运送途中不会熟化。
制作过程中，所有的容器、工具都必须是干净无油、无生水

脆梅的食材和调料

青梅	10斤
盐	500克
砂糖	8-10斤

脆梅的做法与步骤

第1步.
青梅，青梅，青梅，必须是青梅(按压梅肉，必须是紧实脆硬，倒入水槽里互撞时会像小石头般铿锵有力)
第2步.
去蒂
第3步.
洗去梅子表面塵土
第4步.
洗干净的梅子，表面湿润，倒入盐
第5步.
搓到盐粒融化(要记得带上手套，疼死我了，角质层被盐搓没了，手是嫩了，也疼了一天😅
第6步.
直接加过滤水，水淹盖梅子，浸泡24小时(注意水槽要干净无油)
第7步.
浸泡盐水24小时后，颜色变成黄绿色
第8步.
浸泡24小时盐水的梅子，颜色退去了青绿，变成了橄榄绿
第9步.
梅子放在干净无油的砧板上，拿肉槌，从梅子尖端处敲下，硬脆的梅子，经肉槌的敲砸，裂开了(要的就是这完美的裂口)。注意力道，别把梅子砸粉碎了。
第10步.
多敲几次，就能轻松的掌握力道了
第11步.
用过滤水，把敲裂的梅子洗干净，浸泡20分钟，10分钟換一次水，捞起
第12步.
梅子放入沥水篮滴水
第13步.
取糖量1/3，煮糖水(以能淹盖过梅子为准)，放凉。
第14步.
把沥干的梅子放入干净无油的容器里，开口大的容器，再放个盘子，再压几个小石头在盘子上，压住梅子(梅子必须泡在糖水里，不能接触空気，这样才不会质变)。倒入糖水，盖保鲜膜浸泡24小时。
第15步.
过了24小时，糖水出现白泡沫
第16步.
这是泡了24小时糖水的梅子
第17步.
把糖水倒掉出来(梅子留在瓶子里)，再加入2/3的糖量再次将糖水煮滚，多熬10分钟浓缩糖水→放凉(凉透)。再把糖水倒回瓶子里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏。每家的冰箱冷藏温度不同，如果发现糖水出现白泡沫（梅子遇到糖～发酵了），别慌～只要再把糖水倒出来，煮滚→放凉→再倒回瓶里，就稳定了。
第18步.
我喜欢把脆梅分装在食品真空袋里，小袋装一次吃完😍
第19步.
加入凉透的糖水，挤出袋里的空气，封口，放冰箱冷藏
第20步.
20天后即可享用，每次取用时，汤匙必须是干净无水无油。