无需发酵箱的白吐司
无需发酵箱的白吐司的做法说明
屋内室温23度左右，直接室温发酵就可以
方子可出-2个450的吐司➕5个225的
如需做少量的，自行减量
第一步：
先做液种，放冰箱冷藏12个小时，不可以超过15个小时，
第二步：
烫面-水一定要热，倒进去快速搅拌成团，凉了后再放入冰箱冷藏12小时
第二天，跟主材料混合打出手套膜
白吐司一共醒发3次
无需发酵箱的白吐司的食材和调料
| 液种： | |
| 高粉 | 500克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 水 | 300克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主材料： | |
| A：高粉 | 500克 |
| 糖 | 150克 |
| 盐 | 15克 |
| 酵母 | 10克 |
| B：水 | 100克 |
| 冰块 | 50克 |
| 烫面 | 150克 |
| 液种 | 全放 |
| C:黄油 | 80克 |
| 烫面： | |
| 高粉 | 71克 |
| 糖 | 21克 |
| 盐 | 0.7克 |
| 沸水 | 71克 |
无需发酵箱的白吐司的做法与步骤
- 第1步.
液种：水➕酵母搅拌到酵母溶解
- 第2步.
倒入高粉和淡奶油
- 第3步.
搅拌成团，放入冰箱冷藏12小时，绝对不可以超过15个小时
- 第4步.
烫面：高粉，糖，盐放入盆中
- 第5步.
倒入沸水快速搅拌成团，放凉后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时，烫面放入冷藏，可以用4天
- 第6步.
除黄油外，所有材料混合一起
- 第7步.
用打面机打至有弹性，软软的，直到光滑
- 第8步.
表面光滑，加入黄油，低速把黄油打进去，改高速打到出手套膜
- 第9步.
打到出手套膜即可，小洞是光滑的裂口，可以看见指纹
- 第10步.
烤盘喷油，
- 第11步.
把面团平铺在烤盘上，平铺发酵比较快，盖上保鲜袋，室温发酵30分钟
- 第12步.
30分钟后，翻面，在醒发20分钟
- 第13步.
我习惯用剪刀分面团，225g一个面团
- 第14步.
整形成椭圆形
- 第15步.
盖保鲜袋，室温发酵30分钟
- 第16步.
排气，放入模具醒发到9分满
- 第17步.
表面记得盖保鲜袋
- 第18步.
醒发到9分满，入烤箱，我用的艾瑞斯风炉180度35分钟，平炉的话，放在最底层，上150，下230烤30分钟，最后记得盖下锡纸，我忘盖了ᵋ😤ᵌ
- 第19步.
成品图
小贴士
方子里的冰块是针对夏天，天气比较热，放冰块好降温，如果没那么热，可以都直接换成凉水，酵母是用的金燕子，记得，酵母一定放冷冻里，要不然容易失效
