紫薯小四卷

紫薯小四卷的做法说明

记性不好，记录一下做法方便以后自己查阅

第1步.
蛋白，蛋黄分开，放入无水无油的盆里
第2步.
蛋黄里加入牛奶，油，十克白糖
第3步.
搅拌均匀
第4步.
筛入40克低筋粉
第5步.
划z字行搅拌均匀无颗粒无干粉状态
第6步.
蛋白加入白醋或者柠檬汁用中速挡打发，打至这种状态开始慢慢加入白糖，白糖分三次加入
第7步.
这是打好的蛋白状态，打蛋器提起来有个不会流动的倒三角即可
第8步.
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中同样上下或者划z字形搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜里全部搅拌均匀
第9步.
搅拌好的蛋液状态
第10步.
补充个蛋黄液和蛋白霜混合的视频
第11步.
将处理好的蛋液倒入铺好油纸的烤盘
第12步.
用刮刀刮平，将烤盘轻轻震动几下，稍微震出气泡
第13步.
烤箱165度烘烤20分钟（我家烤箱试验了很多次的温度和时间）
第14步.
蒸熟的紫薯压成泥加入白糖或者麦芽糖搅拌均匀备用
第15步.
这一步急着赶🚉就忘记拍照了用个美照顶替一下，欢迎脑补😄 将烤好的蛋糕胚正面朝上，将紫薯泥均匀的平铺在蛋糕胚上后往一个方向卷好（记得要稍微卷紧凑点，不然会散哟）
第16步.
卷好后就切成大小一样的小块，美味得蛋糕卷就做好了