斑马纹吐司
斑马纹吐司的做法说明
今天做斑马纹吐司，我做双拼的，但是我不建议大家做双拼的，因为操作要非常注意，在搅拌，发酵，整形的时候，先做好的一定要放冰箱冷藏，等待后完成的面团一起进行发酵和整形，不然就会有的没发酵好，有的已经发酵过了，如果不做双拼，就把色粉的量加在同一款色粉里面就可以了，其他操作一样
斑马纹吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以及色粉以外，所有材料放厨师机
- 第2步.
低速融入
- 第3步.
高速搅拌8分钟
- 第4步.
加入软化的黄油，低速融入，高速打8分钟
- 第5步.
破洞有锯齿状
- 第6步.
把面团分成两份
- 第7步.
一份继续高速搅拌6分钟
- 第8步.
手套膜，破洞边缘非常光滑
- 第9步.
滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话话制作28度的环境发酵，那一个小时就可以了
- 第10步.
剩下一半也分成两份
- 第11步.
一份加入2克抹茶粉
- 第12步.
把抹茶粉稍微揉进面团，高速搅拌6分钟，滚圆28度发酵一个小时
- 第13步.
一份加入3克黑炭粉，把粉稍微揉进面团，高速搅拌6分钟，滚圆28度发酵一个小时
- 第14步.
手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了
- 第15步.
原色面团发酵好平均分成8份，一份30克，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
- 第16步.
发酵好抹茶面团平均分成四份，一份30克，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
- 第17步.
黑炭粉面团发酵好平均分成四份，一份30克，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
- 第18步.
第一种做法：取一个原色面团30克，擀成宽8厘米
- 第19步.
长16厘米的长方形
- 第20步.
抹茶面团30克也是擀长方形，长16厘米
- 第21步.
宽8厘米
- 第22步.
拍掉气泡
- 第23步.
把抹茶色面团叠在原色面团上面
- 第24步.
继续擀一个原色面团30克加上去
- 第25步.
继续擀一个30克的抹茶面团叠上去
- 第26步.
一共叠了八层，四层原色面团，四层抹茶面团
- 第27步.
从中间切开，然后两份叠在一起，总共就是16层，包保鲜袋放入冰箱冷藏，不然等另外一份做好了，这份就发酵很多了
- 第28步.
另一款做法：白色面团和黑炭粉面团都平均分成八份，一份15克
- 第29步.
白色面团和黑炭粉面团都擀成8厘米乘4厘米的长方形，然后一张白色面团一张黑炭面团这样依次叠加，总共16层
- 第30步.
放入吐司盒，长的一边两个面团相接，相接后是16厘米，吐司盒长度是20厘米
- 第31步.
盖上盖子，烤箱发酵功能或者38度发酵一个小时
- 第32步.
发酵好包上锡纸，烤箱上下火150度中下层烤50分钟，烤箱自己磨合
- 第33步.
烤好的吐司马上倒扣出来侧卧晾凉，从烤箱拿出吐司后，烤箱门马上关上，烤箱不要关火，吐司轻易倒得出来，说明烤好了，吐司倒不出来，粘着模具，说明没烤熟，马上回烤箱继续烘烤，五分钟左右倒一次，十分钟再倒一次，直到轻易倒出来为止，这个加烤是不用包锡纸的
- 第34步.
抹茶斑马纹
- 第35步.
一次可以有两款斑马纹吐司
- 第36步.
为了做🦓斑马🦓纹吐司，还特地去研究斑马的条纹，发现在一只斑马身上，斑马纹并不是规则的，间隔有大有小，有横有竖，有宽有窄，所以大家做这款吐司并不需要太拘泥，不过，黑色的话还是要深色才像
- 第37步.
吐司，是英文toast的音译，我们广东叫多士，把吐司做出花纹是颜控的必备😄
- 第38步.
吐司的组织还是可以的
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
