烘焙地球村——艾草戚风

烘焙地球村——艾草戚风的做法说明

说起充满东方神秘感的“艾草”，大多数人的本能反应，可能是清明时节吃的香糯青团，或是端午节时在门口挂艾草的习俗。

看腻了全网刷屏的青团，赵老师决定做不一样的烟火——艾草戚风。苦与甜的平衡，柔软又微带Q弹的口感，迸发出意料不到的乐趣。

烘焙地球村——艾草戚风的食材和调料

#艾草戚风蛋糕配料（单位：g）
玉米油	33
牛奶	30
低筋粉	45
蛋黄	45
艾草汁	30
蛋白	100
细砂糖	60
玉米淀粉	7
柠檬汁	6

烘焙地球村——艾草戚风的做法与步骤

第1步.
准备食材。
第2步.
提前预热烤箱：商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。家用烤箱上火170℃，下火130℃，烤25-30分钟。家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
第3步.
准备6寸的活底模具。在模具底部垫一张烘焙纸，纸要剪成跟底部同等大小的圆形。
第4步.
准备300g艾草叶，只摘取叶子部分，因为茎的苦味重。然后洗干净，凉干水分。
第5步.
煮一锅开水，沸水里加入3-5g小苏打，可以防止艾草氧化。
第6步.
艾草叶烫20-30秒即可。
第7步.
捞出放入冰水中降温，并搓洗3遍，去除苦味。冰水可以保持叶子绿色的状态。
第8步.
挤干水拿出，放入料理机中打碎。
第9步.
单单放艾草叶，机器会打不动，可以适量加一点水，让机器转得动就可以了。
第10步.
水的份量不宜过多，水多了，艾草汁会不够浓。如果有维C粉，可以加3-5g到榨汁机中，可以防止艾草氧化。
第11步.
过筛，放一边备用。可以用滤布挤汁，更方便容易。包保鲜膜放冰箱，防止氧化。
第12步.
玉米油倒入盆中。
第13步.
牛奶倒入盆中，用打蛋器顺一个方向搅拌，把它们乳化。
第14步.
低筋粉筛入盆中（或过筛后倒入），搅拌均匀。
第15步.
加入蛋黄搅拌均匀。
第16步.
到面糊顺滑即可。
第17步.
把面糊分成2部分，面糊A约占3/5（100g左右），包保鲜膜放一边备用。
第18步.
面糊B约占2/5（70g左右），加入30g艾草汁拌匀，包保鲜膜放一边备用。
第19步.
蛋白倒入厨师机桶中，加入细砂糖、玉米淀粉、柠檬汁，一起打发。糖一次放完就可以，不用分次放。一次性加糖打发的蛋白更稳定，不易消泡，缺点是时间要打得比较久。所以可以提前打
第20步.
打发到拿起打蛋球时有大弯钩状，约7-8成发即可，不可太硬。
第21步.
同样按照3/5、2/5的量分成2份，加入到对应的面糊A和B中。
第22步.
搅拌均匀。
第23步.
用调羹将面糊A和面糊B依次勺入模具，交替相加在模具中间，像堆小山一样。根据自己勺子大小，加1或2勺。
第24步.
每加入一种颜色的面糊，都要把它震平。
第25步.
加到模具的8分满即可入烤箱。烤25-30分钟，根据自家烤箱的实际情况而定。
第26步.
出炉后要在桌子上震一下，排出热气。然后倒扣在凉网上，室温放凉。
第27步.
冷却后就可以脱模食用啦。
第28步.
最佳口感是冷藏一晚后食用。
第29步.
切一块尝尝吧。
第30步.
闻着淡淡的艾草清香，一口咬下，让所有烦恼都就着这份清甜咽下消散吧。