手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净，放入锅里煮。加入葱姜蒜，料酒。水开后撇去浮沫。
- 第2步.
炒锅放入适量的干辣椒和花椒，小火炒出香味，炒脆。
- 第3步.
将炒好的辣椒花椒放到保鲜袋里，用擀面杖擀碎。
- 第4步.
准备蒜沫。将擀好的辣椒花椒面放到一个小碗里。
- 第5步.
将蒜沫和辣椒面混合搅拌均匀。
- 第6步.
做椒麻油。炒锅里适量的油，油烧到8成热(筷子放在油里有密集的小泡出现)，将油浇在辣椒面上。
- 第7步.
然后在椒麻油里放入两汤匙的生抽，一点白糖提鲜，一点盐。
- 第8步.
鸡腿煮熟后晾凉，去皮。
- 第9步.
用手撕成条，加入葱丝和香菜段拌匀。
- 第10步.
浇上麻辣调料。
- 第11步.
浇汁前，要再把调料汁搅拌下，因为没有融化的糖和盐会沉底。
- 第12步.
搅拌均匀，开吃吧，味道不错哦。
小贴士
这道菜一般是用鸡胸肉做的，但我觉得鸡胸肉太干柴，没有鸡腿肉口感好。煮完鸡腿的汤汁可以留着做高汤用。家里有冻冰块的小盒子，将鸡汤晾凉后，倒入一个个小格子冷冻，煮面做汤的时候掰一两块，隔壁小孩都馋哭了。
