轻芝士
轻芝士的做法说明
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轻芝士的做法与步骤
- 第1步.
将奶油芝士、黄油、牛奶混合，隔温水一边软化一边搅拌。
- 第2步.
搅拌成浓稠细腻的糊状。
- 第3步.
向糊中加入室温的蛋黄。
- 第4步.
继续搅拌至完全混合。
- 第5步.
将低筋粉和玉米淀粉混合并过筛，撒入芝士糊中。
- 第6步.
这一步改用手动搅拌器，将粉类和芝士糊充分混合均匀，混合好的糊应该是浓稠的，表现为划出的纹路不会立刻消失，可以保持1.5秒左右，不应该是稀的状态。
- 第7步.
打发蛋白时可以隔温水，水温不宜过高，在25℃～28℃之间就很合适，此时蛋白更容易打发，且打发后更加稳定。
- 第8步.
将蛋白打发至中性发泡，标准是打蛋器前端挑起的蛋白短小，但还不是足够坚挺，因此尖端会略微向下有垂感。
- 第9步.
取少部分蛋白和芝士糊快速混合，翻拌时要从底部向上抄起，大部分混合均匀就可以了。
- 第10步.
再将糊倒入剩下的大部分蛋白中，轻轻翻拌混合均匀，翻拌过程中动作幅度要大，翻拌次数尽量少，以防蛋白消泡。
- 第11步.
此时就要预热烤箱了，150度，并且在中层放置一加了水的烤盘使烤箱内部保湿。将蛋糕糊倒入模具中，震一震并稍稍静置十几秒使糊的表面自然变得平整。
- 第12步.
将模具放入加了水的烤盘中，保持150℃中温隔水烤制分钟50分钟左右，再关掉下温度，上温度升至165℃或170℃，烤至表面上色即可。
- 第13步.
蛋糕烤好后不要马上取出，半开烤箱门，散热5～8分钟左右，然后再取出。
- 第14步.
蛋糕烤好后如图，不要马上吃，等蛋糕自然降至常温后放入冰箱，冷藏30分钟左右。
- 第15步.
切开蛋糕，侧面如图，组织细腻均匀。
- 第16步.
蛋糕切块食用即可，各家模具不同，切的形状随意。
- 第17步.
蛋糕体绵密细腻，含有芝士的乳酸味，入口即化，非常香柔。
小贴士
①蛋糕烤好后一定不要立即取出，否则表面回缩褶皱。
②蛋糕不要趁热吃，刚烤好的蛋糕组织微微湿润，不易取出，也不易切块。
