马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉或扁桃仁粉＋糖粉或糖霜过筛。杏仁粉不要使劲按压避免把油脂按压出来。
- 第2步.
加入28克老化蛋白。老化蛋白就是提前一天打开的鸡蛋白。可以提前放到碗里盖上保鲜膜放到冰箱冷藏
- 第3步.
75克糖加入20克水，轻轻倒进去，避免沾到盆边上。温度到116度就可以
- 第4步.
28克老化蛋白打发倒入熬好的糖水，一起打发，糖水一定不要冷却后添加，熬完了慢慢倒入蛋白一起打发，然后加入色素打发
- 第5步.
打发好的蛋白倒入活好的杏仁粉和糖粉中，分三次加入，第一次可以按压翻拌，第二次和第三次不用用很大的力翻拌
- 第6步.
翻拌好后，提起面糊成带状，如上图。
- 第7步.
放入裱花袋。用圆形裱花嘴挤出。震几下，震出气泡或者用牙签挑出气泡。一定要晾皮，晾的程度自己掌握，用手摸一下表面不沾手就可以了。
- 第8步.
放入烤箱145度，烤15分钟，时间到取出
- 第9步.
取出放到台面上晾一下就好啦
- 第10步.
这样就好啦。
