少油烧排骨

少油烧排骨的做法说明

之前做肉，喜欢放油，收汤后有好多油在盘子上，来放油少，又觉得肉发柴不好吃。最后觉得挑选排骨时一定要肥瘦都有的，料少这样才吃出肉的香味，好吃。

第1步.
准备材料
第2步.
用清水浸泡几个小时的排骨，排除血水，然后凉水下锅，沸腾去血沫，原汤留下。
第3步.
少量底油，开中小火放入排骨和生姜，慢慢煸炒。1如果排骨较肥放油可以更少。2如果较瘦放炒菜的油就可以啦！肉在煸炒过程会出油的。
第4步.
肉出油出焦香（如果肉较瘦不要煸炒好久，肉太干也不好吃）后放入除酱油，大葱的所有调料，翻炒两下。
第5步.
放入酱油，中火烹香。酱油量取决想要的颜色，如果颜色深可以放老抽一点点，因为给孩子吃所以用了点酱油和有机酱油。因为酱油发甜和本身含味精，所以没有放糖，盐，和味精。放酱油后排骨的颜色就是做好收汤的颜色。
第6步.
翻炒，不要把酱油炒糊，放入之前的汤。
第7步.
汤量溢过肉，放入葱，转小火，盖锅盖炖煮。
第8步.
一个半小时后出锅。吃不完第二天可以用蒸的方法加热。