宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
指导老师：冯鑫
这道菜具有酸、甜、咸、辣四种滋味，极富层次感。
宫保鸡丁的做法与步骤
- 1.
小鸡胸去筋膜，切丁。
- 第2步.
上薄浆：1个鸡蛋打散，蛋液1/3倒入碗中，加入1茶勺料酒，半茶勺白胡椒粉，1平茶勺玉米淀粉，1克糖（一小捏儿），抓匀。
- 第3步.
干辣椒掰两半，去籽。蒜切片，姜切片，2棵小葱切段。
- 4.
1）调酱汁：另准备一个碗，加米醋两汤勺，细砂糖1汤勺，生抽1汤勺，老抽半汤勺，香油几滴，水2汤勺。2）调芡汁：玉米淀粉2汤勺，用水稀释开。
- 5.
选用钢锅或不粘锅，钢锅可以炒出锅气，即炒制时会有热量挂在菜品上。锅里倒入油，20-30毫升，比平日炒菜的油量略多。
- 6.
倒入已经上浆的鸡丁，炒断生，勿炒全熟，否则继续料理时会变老。将断生的鸡肉倒出。
- 7.
锅内加一点油，放姜丝、葱段、蒜片，炒香后放入干辣椒。
- 8.
放入鸡肉。在锅中心加料酒，煸炒让料酒挥发。
- 9.
将刚才调制好的酱汁延锅内壁淋入，大火收汁。
- 10.
淋入芡汁，薄薄一点，改小火以免糊锅。
- 11.
撒上花生米。
- 12.
撒葱花点缀。
- 第13步.
起锅啰！
小贴士
1.小鸡胸肉的肉质嫩，也可选用鸡腿肉，比较有嚼劲儿。
2.油要多放，避免糊锅。
3.要上薄浆，因为要炒制，浆厚了会糊锅。
4.忌加酱油，容易糊锅。
