焦糖海盐蛋糕卷

焦糖海盐蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是打蛋白霜时会更细腻稳定, 面粉过筛、糖称好，柠檬汁也准备好，玉米油称好放入打蛋盆中。 先煮焦糖液： 35g细砂糖和8g冷水放入小锅中，中小火煮到琥珀色后关火，加入30g热水，晃动锅子让糖和水完全混合均匀，加入2g盐之花晃匀. 称出55g焦糖液，加入玉米油，快速充分搅拌乳化

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉搅匀

   
3. 第3步.

   加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊完成

   
4. 第4步.

   可以在盆口盖上保鲜膜待用,烤箱预热，需要的烘烤温度是150度，开烤箱门时温度会降低，所以预热时开160～170度

   
5. 第5步.

   从冷冻室取出蛋白，边缘刚开始结冰，加柠檬汁，先高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是大弯勾的状态

   
6. 第6步.

   分三次将蛋白霜于蛋黄糊混拌均匀

   
7. 第7步.

   面糊倒入烤盘抹平表面轻震几下

   
8. 第8步.

   放入烤箱中层150度烘烤30分钟左右，灵活调整。要求的150度是实际准确的温度

   
9. 第9步.

   烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了

   
10. 第10步.

    淡奶油放入干燥无水无油的盆中，加入细砂糖和盐之花打发浓稠后加入焦糖酱

    
11. 第11步.

    再继续打到八～九分发，就是裱花的状态

    
12. 第12步.

    蛋糕去掉四边，先抹上一半的抹上奶油，挤一点焦糖酱

    
13. 第13步.

    再抹上剩下的奶油，靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些，是一个小山丘状

    
14. 第14步.

    卷起

    
15. 第15步.

    放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用