红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   味型：香甜味（甜而不腻） 技法：红烧 制作：1五花肉烫干净毛渣，洗净，改刀成小四方块（3x3cm），起锅烧水，将五花肉绰水，冲干净浮沫。

2. 2.

   2.锅内放入油，将五花肉下锅过油（炒香也可以）。

3. 3.

   3锅制净，放入少许油，下白糖，改小火，将白糖炒成红褐色，加入水，成糖色水，备用。

4. 4.

   4.锅中放入少许油，先下八角3颗，桂皮0.3克，干辣椒3-5颗，煸香，再下姜片，蒜籽，煸香，倒入清水和糖色水，倒入肉，烧开后改小火，汤汁自然收干，色泽色泽渐渐呈现出来时，调基本味，大约30分钟后，收干汤汁起锅。