Pho越南金边粉

Pho越南金边粉的做法说明

试了好几个食谱做法，这个是我试验过觉得最接近我觉得好吃的金边粉的做法，按照方子的量，可以六个人吃～天气热一点的时候吃金边粉真的太完美了～酸酸辣辣的特别开胃～

Pho越南金边粉的食材和调料

牛骨	1000克
牛尾骨	500克
洋葱	1个
生姜	5片
八角	6个
月桂叶	6片
桂皮	5块
小茴香	1小把
甘蔗糖（黄冰糖）	2小勺
鱼露	适量
虾盐或者盐	适量
香菜	50g
香葱	50g
九层塔	100g
小米椒	5只
青柠	1个
越南金边粉河粉	1包
雪花和牛片	2盒
绿豆芽	300g
炸蒜（调味）	若干
越南酸辣醋汁（调味）	若干
越南蒜辣鱼露（调味）	若干
辣椒粉（调味）	若干
汤料包（装香料）	1个
日本吸油膜	1片

Pho越南金边粉的做法与步骤

第1步.
制作高汤：（1）牛骨用水冲洗干净后再用热水烫洗一遍，冲洗后的牛骨放进汤锅加水熬煮。
第2步.
制作高汤：（2）牛尾同样洗净后用热水再烫洗一遍，我一般会把牛骨大火煮15分钟后再加入牛尾骨熬煮。
第3步.
制作高汤：（3）把八角、月桂叶、桂皮、小茴香放进平底锅翻炒1-2分钟，炒出香味即可。
第4步.
制作高汤：（4）炒好的香料装进汤料包，放进熬煮的汤锅中。
第5步.
制作高汤：（5）烤箱预热，姜用小刀刮掉姜皮，切片。洋葱洗净，横切成洋葱圈。姜片和洋葱圈放进烤箱，上下火180度烤20分钟，中间翻一次面，以便两面都均匀焦化。烤好的洋葱，把烤过黑的部分去掉。
第6步.
制作高汤：（6）香料包、洋葱圈和姜片加入汤锅后，大火煮开20分钟，去掉浮沫，转小火炖煮（高汤的油脂不能过多，我用日本吸油膜，用勺子撇也可以）。小火炖煮5小时后，加入甘蔗糖、鱼露、虾盐调味。（如果有时间可以炖煮更久，汤会更浓郁，我喜欢虾盐有淡淡的鲜味，用盐也可以。）
第7步.
泡发河粉：把河粉用清水泡发30分钟，至河粉透明软化（如果着急可以用温水，会软化更快），泡发好的河粉隔水备用。
第8步.
码料准备：（1）平底锅煮水，绿豆芽洗净后放入锅内煮熟，捞起备用；（2）香菜、香葱、小米椒洗净切段；（3）青柠洗净，切掉顶部，对半切开；（4）九层塔洗净，沥水备用。
第9步.
装碗：（1）绿豆芽放在最底层；（2）平底锅煮水，水沸后，放入河粉。河粉烫熟变软后，捞起沥水放在绿豆芽上；（3）依次加入切好的葱花、香菜、小米椒、九层塔在河粉上；（4）用的雪花牛肉有点厚，我不喜欢太生，所以在滚汤里烫到半熟再铺在河粉上。
第10步.
浇汤：把滚烫的高汤浇进碗里，把牛肉烫熟，挤青柠汁，就可以尝第一口汤了～
第11步.
越南金边粉最有趣的是千人千味，喝了第一口汤后，可以根据自己的口味加进炸蒜，酸辣醋汁，蒜辣鱼露，辣椒粉，虾盐，砂糖…又是不一样的味道～