拿破仑
拿破仑的食材和调料
| 马斯卡布里 |
拿破仑的做法与步骤
- 第1步.
卡斯达酱做好。用保鲜膜盖住酱 奶500克 糖 1 00克 淀粉50克 蛋黄6个 吉利丁用冰水泡发2片 黄油常温120克 1075克卡斯达酱总重量 放冷藏拿出来加215克淡奶
- 第2步.
卡斯达酱
- 第3步.
30克淡奶，150克加卡斯达酱，搅拌均匀
- 第4步.
酥皮解冻到软化，一开二 180度。用薄的烤盘盖上薄的烤网 。20分钟拿出翻面进去烤10分钟。拿出翻面后拿个新烤盘进去烤15分钟 拿出来放冷后，开始分割 宽4长9 完全密封 防潮珠
- 第5步.
平整放入烤盘
- 第6步.
180度，先烤20分钟特别注意不能盖反烤网不然会有印子
- 第7步.
拿出翻面烤10分钟，拿出来翻一面，换个烤盘
- 第8步.
拿出来对半切宽4长9
小贴士
蛋白1
比
加糖1
拿破仑卡斯达酱 1075-215 纯淡奶
提拉米苏卡斯达酱 1075-350 打发淡奶
