红枣桂圆软欧

红枣桂圆软欧的做法说明

每年初春都是北方湿冷的时候，天气忽冷忽热，这时候感冒比较频发，一般都会给家人做这款养生面包，红枣的香气，桂圆肉的香甜再配上香香的核桃碎，带来了这款面包独一无二的口感。
原配方中使用了法国老面，烫种面团，因为家庭制作使用比较麻烦，所以我将配方稍加改动更适合家庭制作。
配方中使用的红枣泥是我之前制作后，放入冰箱冷冻，使用时提前取出解冻即可，红枣泥制作方法：将红枣（我用的若羌红枣）洗净去核切开，放入锅中加入纯净水没过红枣，开小火煮约15—20分钟，水不要烧干，将煮软的红枣跟水倒入搅拌机中搅打成泥即可，我没有打的很碎，这样加入面包中吃起来会有颗粒感，口感非常好，可以一次多做点，分装到密封袋中放入冰箱冷冻随用随取，很方便

红枣桂圆软欧的食材和调料

高粉	300克
细砂糖（红糖）	25克
酵母	3克
盐	3克
水	180—200克（根据红枣泥的干湿度做调整）
红枣泥	100克
黄油	30克
核桃碎（烤熟）	70克
桂圆肉 (对切）	70克

红枣桂圆软欧的做法与步骤

第1步.
将干性原料及红枣泥混合倒入水搅打面团，水不要一次全部加入，根据面团的情况增减水的用量（因为每个人制作红枣泥的含水量不同，所以水量要根据面团情况做适量调整，制作时我加入了100克老面，没有可不加）
第2步.
将面团打到拉出筋膜时加入软化的黄油
第3步.
将面团打到能拉出薄膜即可
第4步.
将面团平铺，将核桃碎跟桂圆肉放到约2/3处，折叠
第5步.
再将剩余的核桃碎撒在面团上折叠
第6步.
将整好的面团放到烤盘中发酵28℃
第7步.
发酵约40分钟，将面团翻面，翻面的目的是为了让面团中的果料分布均匀
第8步.
继续发酵约40分钟
第9步.
将面团分成四份
第10步.
排气整形后松弛约20分钟
第11步.
将面团排气，1/3向内折
第12步.
将另一面向内折
第13步.
将整形好的面团放入烤盘发酵，38℃
第14步.
将发酵好的面团撒面粉装饰，两边割刀，放入烤箱上火160/下火170 烤制 20—25分钟
第15步.
将烤好的面包移到烤网上晾凉