青团（热吃）
青团（热吃）的做法说明
仅供自己备忘参考
糖层做法：120g水+50g糖混合均匀，小火煮开就行
另用小碗准备水淀粉（20g水+5g玉米淀粉），把水淀粉倒进糖水里面，一面搅拌，可以看到水是透明的，加热搅拌至粘稠状态即可
青团（热吃）的做法与步骤
- 1.
粉类过筛，搅匀，加入沸水，用筷子搅匀，手可以接受的温度就用手揉，揉差不多成团就放到垫子上揉，把面团向四周揉开，结块的都揉散，然后用刮板辅助铲回来成团，再向四周揉开，一直循环做，直到没有看见干粉，很光滑为止，揉成两个圆柱，然后一起放保鲜膜密封包好，室温放置此时的面团可以放一天
- 第2步.
包馅：35g一块皮子，直接用手搓圆，擀面杖檊开，包馅35g，因为芝士馅很容易软，所以隔着保鲜膜操作比较好，
- 第3步.
包好，如果包的时候有哪里裂开就拿点皮补上，因为这个比较容易干
- 第4步.
比如像这样开口包不上
- 第5步.
补上一块，不能硬扯下面的拉上去，会裂更多
- 第6步.
用保鲜膜包紧
- 第7步.
第一种：水煮 水开才放下去，大火煮，不用盖盖子，煮到团子浮起来 此时准备一些冰水
- 第8步.
如果有点沾底，不要拿勺子碰，用手拿起锅轻轻晃一下就不沾了
- 第9步.
煮团子的时候一面煮糖层，因为糖层容易结块，所以煮完要马上用 120g水+50g糖混合均匀，小火煮开就行 另用小碗准备水淀粉（20g水+5g玉米淀粉），把水淀粉倒进糖水里面，一面搅拌，可以看到水是透明的，加热搅拌至粘稠状态即可
- 第10步.
青团浮起来就捞出来放入冰水里面 放入冰水可以稳定内陷，还可以洗掉外面的淀粉，让团子更Q弹
- 第11步.
煮好的糖层
- 第12步.
碟子上放一张硅油纸，刷上糖层
- 第13步.
放入泡过冰水的团子
- 第14步.
在团子表面刷上糖层 糖层可以最好的防老化，如果不刷用保鲜膜包好 刷好就完成了热吃的青团
- 第15步.
第二种：蒸团子 垫上硅油纸，硅油纸上面也刷上糖层，放入青团，盖盖子大火开始蒸，大概五、六分钟
- 第16步.
蒸好的
- 第17步.
刷上糖层
- 第18步.
切开一个，是芋泥咸蛋黄芝士馅
小贴士
生胚急冻保存，但是不建议包咸蛋黄馅急冻
如果想量产，就包芋泥咸蛋黄馅，不要放芝士，冷冻保存，想吃的时候再拿出来解冻，蒸五分钟
糖层要抹得及时，要够厚
