青团（冷吃）
青团（冷吃）的做法说明
仅供自己备忘参考
糖层做法：120g水+50g糖混合均匀，小火煮开就行
另用小碗准备水淀粉（20g水+5g玉米淀粉），把水淀粉倒进糖水里面，一面搅拌，可以看到水是透明的，加热搅拌至粘稠状态即可
方子是七个左右的量
青团（冷吃）的做法与步骤
- 1.
牛奶+奶油奶酪+10g油，放入奶锅，小火加热，一边加热一边用手动打蛋器拌匀，加热到冒烟，不要到沸腾，只要奶油奶酪融化完 所有粉类过筛，加入糖25g，混合均匀 把奶酪水过筛倒入粉类里面，用手动打蛋器拌匀，Z字切拌，然后过筛进小盆，热水进锅蒸，不用盖上保鲜膜蒸 检查蒸熟的状态，用筷子搓下去不沾筷子就行 以下的油是那20g玉米油：在刮刀上沾点油，在面团表面也抹上油，然后慢慢把面团铲出来在垫子上，铲出来的面团表面全抹上油，然后把手压在刮板上，揉面团，先向四周揉开，在铲回来，再揉开……揉两三次又刷一层油，大概加三四次油，团子的状态是油亮的即可，揉好趁热包好保鲜膜密封 如果用艾草汁，就把艾草汁替换掉牛奶，一起加热 还可以用抹茶粉 艾草汁：新鲜艾叶绰水，然后加点水打成艾草汁，可以过筛也可以不过 红豆馅冷藏不要冷冻 冷吃皮做好可以保存三天
- 第2步.
包馅：在称上放保鲜膜，称出35g皮，在垫子上放一块大点的保鲜膜，称好皮子后，把皮子放大保鲜膜上面，把称上的小保鲜膜盖上去，压平，然后撕开，把大保鲜膜从两边往皮子中间盖，预留空间大点，然后用擀面杖开始擀皮，擀大点平均点
- 第3步.
揭开保鲜膜
- 第4步.
放上馅
- 第5步.
用保鲜膜辅助皮子来包馅
- 第6步.
把皮子包好馅
- 第7步.
用保鲜膜帮助
- 第8步.
一直隔着保鲜膜操作，不要拿手直接碰，很黏，或者带pvc手套可以不粘
- 第9步.
包好用保鲜膜扎好，做好
- 第10步.
吃的时候碟子上刷上糖层，放入团子，团子表面也马上刷上糖层
小贴士
木薯粉的作用：1.易于着色。2.延缓变硬，可以冷冻。3.一份木薯粉加上三份糯米粉是比较好的比例，但是加水不是成倍加，要酌量加
