白切鸡

白切鸡的做法说明

几年前做过一次不好吃，最近又看了下视频挺简单就又做了一次，和外面卖的相似度90%，除了切不好和稍微煮老了，其他都很满意，皮很滑而且不会腻，如果这只鸡再瘦点就更好了。没想到自己这次会做好，所以没拍步骤图，只用了渣手机随意拍了下成品图。记录下来，免得以后忘记怎么做😂

1.
把鸡清洗干净，鸡脚趾剁掉，屁股切掉，把鸡脚塞进腹腔。
2.
找一个可以完全把鸡浸透的锅，把两小勺盐、葱、姜、八角、香叶、桂皮和红米酒放入，加入水大火煮开(水量要没过鸡)。
3.
水开后提着鸡脖子把鸡放进去10秒左右提起，过5秒左右再放入，这个步骤重复四次，然后把鸡放进去，调到中小火，水开后只有小泡的状态，全程不用盖子盖住。煮10分钟左右可以把鸡翻下身。
4.
大概20分钟后拿筷子戳下鸡腿最厚那个位置和胸肉最厚的位置，如果可以完全戳进去就可以关火继续浸几分钟。
5.
把鸡放到冰水里浸半小时，水一定要很冰。我提前一个晚上弄了一盆水冰着，鸡快关火的时候拿出来倒凉水解冻。切块就可以吃了。
第6步.
蘸汁的做法很简单，姜剁碎，葱切细(家里只有几个小葱头)，然后装到碟里，放一小勺盐。锅烧热放油(油量比姜蓉多一点就行)，把油泼到姜蓉碟里，然后放一小勺盐焗鸡粉，觉得淡就继续加。
第7步.
可以吃啦。