红丝绒戚风
红丝绒戚风的做法与步骤
- 1.
将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻至盆壁周围起冰碴子 将蛋清冷冻的目的是为了打出来的蛋白霜更细腻
- 2.
将牛奶和玉米油混合搅拌至测底乳化，然后加入蛋黄，细砂糖搅拌均匀
- 3.
低筋面粉、可可粉、红曲粉过筛加入蛋黄液中，用画一字的方式将蛋黄糊搅拌均匀，不可用花圈的方式搅拌，避免出筋，搅拌至没有颗粒，无干粉即可
- 4.
拿出冻好的蛋白，滴几滴白醋，用高速打发蛋白，分三次加入细砂糖，第一次蛋白有鱼泡时加入三分之一，第二次蛋白霜细腻出现纹路是加入三分之一，最后蛋白霜出现弯钩是加入剩下的细砂糖，打至蛋白霜出现小弯钩时转至低速整理蛋白霜，将打泡变成细腻的小泡 打蛋白时需要用保鲜膜将蛋黄糊包起来，避免蛋黄糊变干
- 5.
160度，25分钟，在烤箱底盘中加水预热烤箱 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中继续用翻拌的手法搅拌均匀
- 6.
将蛋糕糊倒入六寸圆模具中，震动两下震出大气泡，放入烤箱中下层160度烤25分钟，然后转至135度烤25分钟
- 7.
晾凉后脱模，完成
