不破皮蛋糕卷
不破皮蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
蛋道液：牛奶和油搅拌乳化，然后倒入低筋面粉 ，用硅胶铲压拌至无颗粒。然后加入蛋黄，压拌均匀。
- 2.
蛋清分3次加糖打发至湿性偏干的程度。（有下垂的小尖角）
- 3.
打发蛋白取一半倒入蛋糕液里，翻拌均匀 ，再把翻拌均匀的蛋糕液全部倒入剩下打发的蛋白里 ，翻拌均匀。
- 4.
烤盘铺油纸。倒入蛋糕液。烤箱预热165度 上层锡箔纸，下层蛋糕液，25分钟。拿掉锡箔纸，150度烤15分钟。最后3分钟120度热风。
- 第5步.
去掉蛋糕体两边，涂奶油
- 第6步.
卷起来，然后把蛋糕体另外两边切掉
- 第7步.
嗯。
小贴士
反卷一定要趁热撕掉油纸。
撕掉油纸后必须再原位盖上 ，不然时间久了蛋糕体会脱水变硬！卷就会开裂了。
