糖面酥
糖面酥的做法说明
清酥类西点
糖面酥的做法与步骤
- 第1步.
面粉，水，黄油，蛋液，抄粉法混合拌匀揉制成光滑面团。
- 第2步.
将起酥油包入油纸中擀制成16*16厘米的方形
- 第3步.
擀制成形后打开
- 第4步.
放入擀好的起酥油
- 第5步.
如图顺时针包入起酥油。
- 第6步.
边缘折叠整齐。分三次擀制成形。3-3-3-4 原则，前面三次擀制成18*54厘米的面饼后三折，每次擀制两遍，最后一次静置15分钟后擀制成17*68厘米的面饼。两次对折后成型面积为18*34厘米的面饼。用圆筒形模具取下面皮。
- 第7步.
取8片，铺上粗砂糖，将取下的面皮用擀面杖擀制成椭圆形，入烤箱。
- 第8步.
上火200度下火210度烤12分钟
- 第9步.
上下火调至0度闷10分钟
- 第10步.
上色后注意起酥变化
- 第11步.
盛盘享用
小贴士
擀制时要用力均匀。
