中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］的做法说明

2019年手头的机器坏了，于是手工做豆沙。绿豆沙熟绿豆筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油;桂花红豆沙加了桂花，都是百吃不厌的馅。
2021年😬又加上电饭煲和面包机做豆沙的方法，非常非常方便，味道也超好❗
传统和新式的方法各有千秋，大家各取所需。

📋注意事项：
1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。
水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。
3. 油一定不要用味道浓郁的。

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］的食材和调料

绿豆沙
绿豆	200克
水	600克
糖	70克
油	45克
陈皮丝	10根
盐	少许，低于1克
红豆沙
大红豆	200克
糖	65克
油	45克
水	600克
桂花	一大勺
盐	少许
工具
网筛	一个。 10-12目，或者找孔洞和绿豆一样大的
纱布	1块
盆	3个
炒锅炒勺	1套

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］的做法与步骤

第1步.
红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时
第2步.
先做绿豆沙： 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗
第3步.
重点：绿豆加水，水末过高绿豆一倍，比例1:2，加入陈皮大火煮开15分钟到烂。刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，绿豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
第4步.
绿豆煮软烂并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。
第5步.
准备一个10-12目（孔径0.18-0.2mm，或参考上图）的筛网，用饭勺将绿豆沙压下去，留下皮。
第6步.
过滤后网筛底部的豆沙别浪费
第7步.
滤出的皮
第8步.
过滤后的豆沙
第9步.
把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。
第10步.
加入油，红糖，盐，中小火慢炒。
第11步.
全程中小火翻炒
第12步.
炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。
第13步.
绿豆沙完成啦。保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。
第14步.
红豆加水，水末过高红豆一倍多，比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。
第15步.
红豆煮到软烂（如图）并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。
第16步.
同绿豆沙一样压绿豆沙，留下皮，见下图。
第17步.
滤出的豆沙
第18步.
滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。
第19步.
右边是压出的豆沙，左边是皮
第20步.
不粘锅加油加热，入豆沙糖桂花，全程中小火。
第21步.
中小火炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。
第22步.
红豆沙完成啦。保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。
第23步.
热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口，甘甜清香。
第24步.
2021年我利用面包机做了很多东西，也做了豆沙。这里分享电饭煲加面包机做豆沙的的方法: 500克赤豆1500克水泡8小时，沥干倒入电饭煲中，再加水加到超过赤豆一倍高度，用煮饭模式煮熟，此时的熟豆样子和熟米饭差不多，不湿且没有多余的水分。再把熟豆倒入面包机内，加70克猪油，看干湿程度加入100~200克的水，100克白糖，用果酱模式炒豆沙。完成即可用来做面点。备注: 🛶猪油可以换成其他素油的。 🛶猪油和糖量属于低油低糖的，如果想要更像市售的豆沙，可以加90克猪油，75克白糖，或者酌情增减。