凤梨酥（hey，凤梨！）

凤梨酥（hey，凤梨！）的做法说明

凤梨酥喜欢的点心之一，外面卖的凤梨酥口感甜腻，也没有什么凤梨味儿（因为大部分都是冬瓜茸呀），还是喜欢自己做的，用料真味道好，少了添加剂也更健康。
这两年参考了一些方子，做了很多次的凤梨酥，试了放各种糖的馅料，还是喜欢红糖加冰糖的，口感更好。饼皮加杏仁粉也会更酥更香。
我用的4.82*3.64的小方模具，成品在约35g左右，15-17块。

凤梨酥（hey，凤梨！）的食材和调料

#饼皮#
黄油	100克
低筋面粉	120克
杏仁粉（细）	25克
全脂奶粉	20克
蛋黄	2个
糖粉	30克
盐	1克
#凤梨馅#
去皮凤梨	1个（约1000g）
红糖（太古）	20克
黄冰糖	30克
玉米糖浆	40g
黄油	10克

凤梨酥（hey，凤梨！）的做法与步骤

第1步.
凤梨去皮，凤梨肉切碎（不用过分细，保留点纤维，口感更好），凤梨芯用料理机打碎（我也试过用切的，凤梨芯不是很硬也还好），用纱布挤掉多余水分（不用完全挤干，留少许水味道更好）。
第2步.
称量好炒馅需要的食材。
第3步.
凤梨倒入锅内，中小火翻炒。
第4步.
炒至略干，加入糖浆、红糖、冰糖和黄油。
第5步.
中小火不停翻炒至可抱团，用刮刀折叠按压有弹性有阻力，关火，晾凉备用。（要有耐心）
第6步.
黄油室温软化。
第7步.
准备饼皮所需食材，鸡蛋提前拿出回温。
第8步.
黄油软化后，用打蛋器稍稍打散，加入糖粉，用打蛋器混匀后开中速搅打至蓬松略发白，分两次加入蛋黄/蛋液，搅打至融合。
第9步.
低粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛到黄油里。
第10步.
用刮刀切拌混合至看不见干粉（不可搅拌过度），用手团圆，保鲜膜包住松弛半小时以上（夏天放冰箱冷藏）。
第11步.
松弛酥皮的时间来分隔馅料，每个15-16g，滚圆（我这次炒少了点，分15g），皮分成18-20g一个小剂子（我分的18g，如果不好包，可以分成20g）。
第12步.
用皮包住馅料，搓成椭圆形。
第13步.
放入模具里压平（没有模具可以借助手或其他工具）。
第14步.
放入预热好的烤箱中层，160度，10分钟后取出借助夹子翻面再烤15分钟（温度和时间根据自己烤箱实际情况调整）。
第15步.
烤好的凤梨酥可以轻轻取出模具，完全放凉后密封保存，隔天食用，皮和馅充分融合味道会更好。常温可保存5-7天，冷藏半个月。

小贴士

1.黄油要充分软化到用刮刀能轻轻拨开，用打蛋器搅打时不会包裹住打蛋头，才能搅打成细腻蓬松的状态，也才不会使饼皮过于干硬开裂；
2.如果有剩余饼皮，可以直接烤成小饼干；
3.食材中所用糖量甜度正好，比较好的保留了凤梨的味道，但是也不用过份纠结于克数，可根据喜甜度和凤梨甜度适当增加，但刚炒好的馅应该甜中略微带酸比较合适哦，放凉后会更甜；
4.饼皮的状态应该是柔软具有一定延展性的，不粘手也不会开裂。