香辣带鳞炸鸡

香辣带鳞炸鸡的做法说明

百万调料师现场【香辣炸鸡】汁多皮脆肉嫩还带鳞~

第1步.
准备500g鸡翅根，用小刀插出一些孔，腌制的时候能够更加入味。
第2步.
把鸡翅根放入碗里，开始调料。调味料的比例要非常准确，最好是用称，6g盐、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥
第3步.
按摩一会儿，使鸡肉吸附调味料，然后腌制30分钟。
第4步.
分次加入100-110g木薯淀粉，加2个全蛋。
第5步.
慢慢搅拌均匀，和小酥肉的做法类似。太稀加粉，太干加水，水要5-10g这样加，不要加太多，挂糊到这个程度就可以。
第6步.
再做面壳的部分，120g低筋面粉、60g淀粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g盐、3g黑胡椒。
第7步.
搅拌均匀后把鸡翅根裹上面粉，裹的时候可以压紧实一些。
第8步.
把鸡翅根上多余的粉拍干净，然后140度油温，进行第一次油炸。翅根不要一次放进去，每次放4-5个，大概炸3分钟左右，直到完全熟了为止。
第9步.
取出后，调到180度油温，第二次油炸30秒左右，表面金黄即可。
第10步.
炸好后放在吸油纸上，吸出一些油分。
第11步.
吃的时候根据自己的口味可以加一些辣椒粉。
第12步.
TIPS