舌尖上的乡味之水萩粑
舌尖上的乡味之水萩粑的做法说明
水秋粑，又称篙子粑、水菊粑、毛香粑。安庆市位于安徽省西南部，毗邻大别山区，正所谓水草丰美，落英缤纷。这里部分县镇居民在每年的三月三附近会在田野中采摘“水萩‘’学名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。此草生于密草丛中，每年的春季可采食。
水秋粑是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。水秋粑是用水秋（鼠麴草）、大米粉、糅合成团，然后用手捏成圆形。上锅蒸好后的水秋粑仿佛像碧绿的玉石，透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。以上文字均来自网上
老娘亲授加上自己的创新出个菜谱就想着记录一下。(悄悄的说下其实老家做的水萩粑跟偶做出来的根本不是一个档次😋当然俺做滴是精品喽~嘻嘻~😁
舌尖上的乡味之水萩粑的做法与步骤
- 第1步.
野外摘的水萩(声明一下此配图来自网络)
- 第2步.
除去杂物搓洗干净切碎(上图的水萩是我老娘在老家弄好放冷冻室冻好后带给我滴，虽然颜值不咋样一点都不影响口感哦😬)
- 第3步.
大米(丝苗米)稍微过一下水摊开自然晾干，然后磨成细粉(这步没拍图) 甜口:米粉放大一点的容器中加入砂糖拌均，接着倒入适量滚开水，一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。 咸口:米粉放大一点的容器中加入适量盐拌均，接着倒入适量滚开水，一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。
- 第4步.
接着加入处理好的水萩拌均(咸口待水萩拌均后可加入切碎粒的腊肠了)
- 第5步.
像和面一样揉成团
- 第6步.
将面团分成约25克左右一个的剂子搓圆(操作这步时被老娘唠叨好几次😋说偶太过于讲究🙈
- 第7步.
逐个用模具印出来(咸口的)
- 第8步.
福禄寿喜甜口的
- 第9步.
放开水蒸锅中蒸制15分钟左右即可
小贴士
大米一定要用水稍微过一下再摊开晾干，我老娘说这样做出来的粑粑口感更软糯
