黑巧克力可可千层可丽饼

黑巧克力可可千层可丽饼的做法说明

黑巧=可可脂+可可粉
白巧=可可脂+牛奶

黑巧就有可可粉，可可脂代替黄油，苦甜巧克力里含糖所以糖少放，以不掩盖巧克力味道

巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。

1.
可丽饼：粉类混合，加入鸡蛋。热牛奶加入黑巧并打散成巧克力奶。混合并反复过筛。摊大饼，8吋视薄厚大约7-10张。
2.
脏脏淋面：淡奶油煮沸（如果没看住导致奶油略微缩水可以稍微兑点剩牛奶滥竽充数鱼目混珠毕竟奶油也有乳脂含量低的），加入黑巧克力静置至黑巧融化，搅匀。手温可淋。筛可可粉。

慕斯还是用马斯卡彭芝士好吃，烤的用奶油芝士好吃。
牛奶用一整袋有多少用多少，不用太执着（如果甘纳许奶油没看住熬缩了牛奶可以留一口后面兑奶油里）。面糊别太厚不然饼也厚。
卷一次5饼比较好，卷多了容易漏。
从哪个方向开始铺饼就从哪个方向开始卷饼。