八寸戚风(零基础)
八寸戚风(零基础)的做法与步骤
- 第1步.
食材准备，蛋白蛋黄分开，装蛋白的容器无油无水无杂质
- 第2步.
牛奶，橄榄油，细砂糖30克混合，搅拌至细砂糖完全融化
- 第3步.
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态，
- 第4步.
加入蛋黄，继续用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态，切记打圈⭕，蛋黄糊制作完成
- 第5步.
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋器，有小弯钩的状态，蛋白霜制作完成
- 第6步.
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊，继续以Z字搅拌手法搅拌均匀，全程轻巧而快速(搅拌的时候烤箱可以140度预热)
- 第7步.
从15公分的高度把面糊倒入模具，然后以10公分的高度轻摔几次模具，消除大气泡，中层，140度烤一个小时，完成后，倒扣，等凉透后再脱模
小贴士
每次大约二十分钟的时候就已经膨胀起来了，这时候放到下层再烤，温度不宜过高，不然表面全部开裂了！
