基础版八寸戚风蛋糕

基础版八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   五只大鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白中一定不能混有蛋黄。注意：蛋白盆中不要有水和油。

2. 2.

   蛋黄糊

3. 3.

   蛋黄中加入30克白砂糖，搅拌至糖融化。

4. 4.

   再加入50毫升牛奶和50毫升油搅拌均匀。

5. 5.

   筛入85克低筋面粉，搅拌均匀至没有小颗粒。

6. 6.

   蛋白

7. 7.

   蛋白低速打成大泡，加柠檬汁，加40/3（三分之一的糖）克糖，中速打到蛋白细腻泡沫时再加40/3（三分之一的糖）克糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

8. 8.

   蛋白打发到不再流动，提起打蛋器有直钩即可。

9. 9.

   混合蛋黄糊和打发好的蛋白。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，采用切拌翻拌的方法，不要划圈拌。

10. 10.

    烤箱底层，150度60分钟左右。