杭州猫耳朵
杭州猫耳朵的做法说明
猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。
杭州猫耳朵的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲；
- 第2步.
将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面；
- 第3步.
将面团擀开，厚度约为4毫米左右；
- 第4步.
切成宽约1厘米的长条；
- 第5步.
再切成小丁；
- 第6步.
用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可；
- 第7步.
所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂；
- 第8步.
热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿；
- 第9步.
倒入虾仁煸炒至变色（虾仁提前用盐腌制十分钟）；
- 第10步.
加入适量热开水煮沸；
- 第11步.
倒入猫耳朵煮至全部浮起；
- 第12步.
加入适量盐、生抽、香醋调味即可；
- 第13步.
成品；
- 第14步.
劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！
小贴士
1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道；
2.配菜可以根据自己的喜好变更；
3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥；
4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感；
5.调味料根据自己的喜好增减。
