肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离到无油无水干净的盆里 蛋白放冰箱冷藏备用

   
2. 第2步.

   牛奶和油用打蛋器搅拌均匀后加入过筛的低粉Z子型的手法搅拌到无干粉 再逐个加入蛋黄搅拌均匀 蛋黄糊成飘带状 放一边备用

   
3. 第3步.

   蛋白从冰箱拿出挤入少许柠檬汁 用电动打蛋器高速打发到粗泡 加入三分之一白糖中速打发到体积大一倍 加入第二次白糖打到蛋白霜变细腻 加入最后一次白糖低速打发到蛋白霜纹路清晰细腻光滑的湿性发泡

   
4. 第4步.

   打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里翻拌均后 全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均 再从高处倒入铺了油纸的烤盘里（28×28）端起烤盘轻轻向四周晃动 面糊会自动流平 再轻震几下 震出气泡

   
5. 第5步.

   表面洒上葱花和海苔肉松 放入预热好的烤箱里 上下火 中层 170度25分钟 最后5分钟可以开热风

   
6. 第6步.

   烤好后取出 轻震一两下 震出热气 放凉一两分钟后 台面铺上油纸 将蛋糕胚倒扣过来 撕掉底部油纸

   
7. 第7步.

   用锯齿刀两对边45度角斜切一点 挤上沙拉酱铺上肉松

   
8. 第8步.

   借用擀面杖把蛋糕胚卷起来

   
9. 第9步.

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