樱花季怎能少的了“富士雪山面包”

樱花季怎能少的了“富士雪山面包”的做法说明

去不了日本，那就做个富士山面包解解馋吧~口感过于好吃，简直犯规！而且还是秘制馅料哦！

樱花季怎能少的了“富士雪山面包”的食材和调料

中种面团：
新良日式面包粉	125g
新良干酵母	0.5g
水	87.5g
主面团：
新良日式面包粉	125g
易小焙细砂糖	30g
盐	3.7g
奶粉	8.8g
黄油	50g
鸡蛋	1个
表面装饰杏仁霜
蛋白	25g （约一个鸡蛋的量）
易小焙糖粉	25g
杏仁粉	25g
馅料：
核桃碎	适量
巧克力卡仕达酱
牛奶	70g
新良吉士粉	10g
易小焙细砂糖	10g
蛋黄	1个
可可粉	4g
新良小麦淀粉	5g
黄油	10g

樱花季怎能少的了“富士雪山面包”的做法与步骤

第1步.
准备面团材料；
第2步.
将种面团的材料加入到搅拌桶内；
第3步.
搅拌均匀，面团温度25℃，室温发酵1h，隔夜冷藏发酵；
第4步.
隔夜发酵好的种面团；
第5步.
主面团的材料和种面团加入搅拌桶；
第6步.
搅拌至拉出厚膜，加入黄油，搅拌至面筋8成左右，面团温度控制在26-28℃；
第7步.
面团取出，覆盖保鲜膜发酵；
第8步.
准备制作卡仕达馅料的配料；
第9步.
将黄油融化成液态，可可粉过筛加入，搅拌均匀，倒入不粘锅内，小火开始炒；
第10步.
至如图所示的粘稠状即可，不可水水分过少，凉透之后会稍微硬点；放置凉透即可；
第11步.
面团发酵如图所示，手指沾面粉洞口不塌陷不回缩即可；
第12步.
面团平均分割成9份，揉圆（覆盖保鲜膜松弛15分钟左右即可）
第13步.
面团擀至牛舌状，翻过来横着放，底部按压一下，上面抹上卡仕达酱，撒上核桃仁；
第14步.
从上至下卷起，呈长条状，揉成一定的长度，可以成一个圈状；
第15步.
卷成甜甜圈形状，放入烤箱里面开始醒发；（接口处放在底部）
第16步.
制作杏仁酱，糖粉过筛，所有原料放到一个容器里面；
第17步.
搅拌均匀即可，倒入裱花袋中，放置备用；
第18步.
发酵为原体积的1.5倍大即可；
第19步.
沿着造型剪开，如图所示；
第20步.
表面挤上杏仁酱，撒上蔓越莓干、杏仁片等，放入烤箱上火190℃，下火180℃，中层，烘焙12-15min左右，表面面团金黄即可；（杏仁酱部分是白色的）
第21步.
超级柔软！
第22步.
还有些酸甜！