黑糖吐司

黑糖吐司的做法说明

龙妈喜欢的黑糖吐司

第1步.
中种全部混在一起揉，揉均匀就好。高温35度，发酵2小时，再放冷冻20分钟。温度降下来再去揉。也可以提前一晚做好，室温一小时再放入冷藏过夜12小时就可以用了。
第2步.
先放牛奶，酵母，中种
第3步.
再放已过筛的黑糖
第4步.
加入高筋面粉和盐
第5步.
揉到七分膜，停
第6步.
加入黄油，继续低档揉，黄油揉进去后换中档揉
第7步.
揉出膜
第8步.
面温是26度，高于26度，放冷冻降温一下。
第9步.
基础发酵，27度，湿度75，发酵1小时。
第10步.
手指沾粉，轻扎一下，微缩就是发好了
第11步.
分团，滚圆静止20分钟。（我是做两个，所以有六个面团）
第12步.
轻轻的擀开
第13步.
翻面，收口处按压一下
第14步.
放上黑糖粒（1cm宽）和红枣粒
第15步.
包起
第16步.
封口收好
第17步.
搓成长条
第18步.
三条如图放好，头要粘紧
第19步.
开始辫
第20步.
收口
第21步.
放在吐司盒发到八分满入炉。
第22步.
36度，湿度75，发酵50分钟。我用鲜酵母，发酵非常快。
第23步.
刷上全蛋液
第24步.
预热200度，上下火180度，中下层，烤35分。上色盖上锡纸
第25步.
出炉震一下，先侧放二分钟，再竖放。
第26步.
表面刷上蜜蜂液，光亮光亮
第27步.
凉后密封好。