两种口味的青团
两种口味的青团的做法说明
前两天做了一次咸味的青团，反响太好，好多人都在和我要方子，正好现在也是做青团的大好时机，毕竟艾草还嫩着呢，再过一段时间想要新鲜的艾草都没有了，希望这个方子可以让大家的青团做的更好吃，因为本人也觉得不错，只有艾草的香味，没有涩涩的味道。本次的所有图片未加滤镜，没有修图，就是为了给大家一个真实的样子，不过同时也请大家忽略我的劳动人民的手😂😂😂两种馅料的制作我会放在后面的小贴士里面。
两种口味的青团的做法与步骤
- 第1步.
我这个艾草汁是前天剩下的放冰箱冷藏的，等下用的时候要加热煮开再和面的，冷的也可以，但烫面会更加柔软一些。 先来介绍艾草汁的制作方法，这个最重要了，这个弄不好，整个青团就完了。首先准备150克新鲜的艾草，洗净后控干水分，锅里烧热水，水不要多，没过艾草就可以了，放入一勺盐，大概2克左右，再加三勺食用小苏打，这个必须要加，小苏打可以去除艾草里那种涩涩的味道，盐的作用大家都知道，可以让颜色好看一些。将艾草放进开水里焯一下，大概两分钟就好了，捞出后过凉水，拧干水分后放入一个小锅，加入没过艾草的水就可以了，然后将艾草煮烂，用料理机将艾草和水打成艾草汁，大概480ml左右，这个量可以做我今天这个方子双倍的量。
- 第2步.
将所有的材料混匀后揉成光滑的面团。
- 第3步.
平均分成16份，然后盖上保鲜膜，防止水分的流失。这个不需要醒面，直接包就可以了。
- 第4步.
馅料是我提前准备好的，一个是马兰头馅的，还有一个紫薯馅，都是我家闺女爱吃的。大家也可以用豆沙或者蛋黄肉松馅，都挺好吃的。
- 第5步.
我先把紫薯搓成一个个小圆球，每个大概20克，这只是为了等下好包。其实处理其它馅也可以这么操作的。
- 第6步.
取一个面团捏成中间厚边缘薄的面片，放入马兰头馅，稍微压一下，可以包的多一点。
- 第7步.
像包汤圆一样用虎口来收口。
- 第8步.
包好了整理一下。
- 第9步.
同样来包紫薯馅。
- 第10步.
还是一样的收口。
- 第11步.
全部包好后放入蒸笼，为了区分开，我在马兰头馅的上面撒了点白芝麻。冷水上锅，水开后转小火蒸12分钟，如果只有一层10分钟就好了。
- 第12步.
出锅后趁热刷一层薄薄的玉米油，不止为了防粘，还可以保持色泽好看。我这个刚出锅拍的，还有雾气缭绕呢。
- 第13步.
一甜一咸，确实很好吃哎😋😋😋
- 第14步.
趁着还有手温用保鲜膜包上，这样第二天第三天都依然很软，不过三天之内要吃完哦！如果放冰箱就会变硬，吃之前要加热一下。
小贴士
马兰头馅：马兰头200克，香干两块，春笋两根，松子适量。马兰头洗净后焯水两分钟后捞出，过凉水后拧干水平，然后切碎；春笋剥开去皮后对半切开，洗净后焯水，时间长一点，捞出后切碎；香干清洗后切碎，然后将以上材料混合均匀后加入适量玉米油，少许盐和胡椒粉，馅就做好了，包不完做凉拌菜也不错的。
紫薯馅：500克紫薯隔水蒸熟后倒烂，加入100ml牛奶，放入料理机打匀，平底锅放入30克黄油，融化后倒入紫薯泥，像炒豆沙一样炒至差不多固体状态，喜欢甜的可以放点糖，不放也行，毕竟紫薯本身也是甜的，盛出后放冰箱冷藏后使用。
